coeurvert
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|  Sujet: Tripes à la mode de Caen  Sam 10 Mai - 23:14 | |
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Les tripes à la mode de Caen sont une préparation culinaire normande réalisée avec les quatre estomacs (panse, feuillet, bonnet et caillette) de bœuf. L’origine des tripes remonte au Moyen Âge où elles comblaient déjà Guillaume le Conquérant qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de Neustrie.
On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à un moine cuisinier de l’Abbaye aux Hommes de Caen, du nom de Sidoine Benoît. Les tripes se préparent dans un récipient en terre conçu à cet usage, la « tripière » dont le couvercle est luté durant la très longue cuisson. Il existe une confrérie consacrée à la dégustation et à la promotion des tripes à la mode de Caen : "le Grand Ordre de la Tripière d’Or".
Recette des tripes à la mode de Caen
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 heures.
Ingrédients pour 10 personnes
3,5 kg de tripes de bœuf (panse, feuillet, bonnet, caillette) blanchies,
1 pied de bœuf cuit et coupé en deux,
1 kg de carottes,
2 gros oignons,
1 poireau,
8 gousses d’ail,
3 clous de girofle,
1 vingtaine de grains de poivre entiers,
1 bouquet garni (thym, laurier et persil),
1 bouteille de cidre brut,
1 petit verre de calvados,
1 verre de farine,
sel.
Réalisation :
Se procurer les tripes blanchies ainsi que le pied de bœuf chez le tripier. Placer une assiette retournée au fond de la tripière pour éviter que les tripes n’attachent. Couper les tripes en carrés de 4 à 5 cm. Peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler et couper les oignons en quartiers. Laver et couper le poireau en fines rondelles. Enfermer les aromates (bouquet garni, gousses d’ail pelées, clous de girofle, grains de poivre, quartiers d’oignons, rondelles de poireau) dans un carré de mousseline. Disposer au fond de la tripière tout ce qui n’est pas tripes (légumes et aromates) de façon à créer un lit confortable. Saler de haut goût. Ajouter les tripes. Mouiller de cidre et d’un verre de calvados, à hauteur des viandes. Préparer le lutage en malaxant la farine avec de l’eau. Placer le couvercle sur la tripière et le souder hermétiquement en le lutant. Cuire à four très doux (100°C) pendant quinze heures : les tripes doivent cuire à petit frémissement sans jamais bouillir. En fin de cuisson, dégager le couvercle, le soulever, attendre quelques minutes et dégraisser le bouillon. Ôter les os du pied de bœuf et le sachet d’aromates. Les tripes devant impérativement se déguster bien chaudes sous peine d’être indigestes. Les arroser de cidre bouché.
Note : Certains tapissent quelquefois la tripière avec une grande couenne de lard fraîche, côté gras contre les parois.
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amitiè coeurvert
il n' y a que la dètente qui ne soit pas taxèe alors profitons-en !!
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Ange
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| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Dim 11 Mai - 8:10 | |
| merci pour la recette seulement j'aime pas les tripes mais pour celui qui aime sa doit être bon 
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luc
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Localisation : En pleine campagne
| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Dim 11 Mai - 8:18 | |
| Jeune, on en mangeais a la tomate et avec des pommes de terre!
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coeurvert
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| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Dim 11 Mai - 10:55 | |
| moi en tout cas j' adore ça 
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amitiè coeurvert
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reine
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| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Dim 11 Mai - 15:11 | |
| je ne serais jamais capable d'en manger
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coeurvert
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| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Dim 11 Mai - 16:20 | |
| pourquoi ça c' est dèlicieux 
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coccinelle
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| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Dim 11 Mai - 16:24 | |
| Je n'aime pas non plus donc tu es tout seul devant ton assiette coeurvert. 
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coeurvert
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| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Dim 11 Mai - 16:27 | |
| merci mais prèparez les citrates de tètaïne  ou l' alcool de menthe 
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veronique
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| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Lun 12 Mai - 10:29 | |
| c'est tres bon .au faite coeurvert c'est citrate de betaine pour digerer digeunusse!!!!
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coeurvert
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| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Lun 12 Mai - 13:20 | |
| ben vus que j' en prend presque jamais je ne pouvais pas savoir 
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veronique
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| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Lun 12 Mai - 21:20 | |
| moi non plus j'en prend jamais .pour la digestion le mieux une bonne verveine( je precise infusion) et sa passe . 
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coeurvert
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| | Sujet: Re: Tripes à la mode de Caen Mar 13 Mai - 13:01 | |
| oui c' est plus naturel
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