Terrine de lièvre au cognac

Terrine de lièvre au cognac
Chaud
Pour : 10 Personnes
Temps de préparation: 0 min
Temps de cuisson: 0 min
Les ingrédients

lièvre
Marinade:
1 verre de vin blanc
1 petit verre de cognac
1 oignon
sel, poivre
thym
laurier
300 g de chair à saucisse
300 g de jambon cru
2 bardes de lard

Préparation

Désossez le lièvre et coupez-le en morceaux.
Faites-le mariner pendant une journée avec le vin blanc, le cognac, l'oignon haché, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Egouttez les morceaux de lièvre, réservez les filets entiers, hachez la chair.
Mélangez-la à la chair à saucisse, puis assaisonnez.
Tapissez la terrine d'une barde de lard, remplissez-la de morceaux de filets de lièvre, de farce et de jambon coupé en lanières, en couches alternées.
Couvrez d'une barde de lard et faites cuire 2 h 30 à four chaud au bain-marie.

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amitiè coeurvert

il n' y a que la dètente qui ne soit pas taxèe alors profitons-en !!

QUI C'EST LES PLUS FORTS EVIDEMMENT C'EST LES VERTS BONNE JOURNEE A TOUS

sa doit être excellent merci coeurvert pour cette recette farao

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Amitiés

de rien

avec un bon pain de campagne

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amitiè coeurvert

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Age : 65 Inscrit le : 28 Mar 2008 Messages : 378 Localisation : loire

ta recette a l'air super tu crois que je peut faire pareil avec du lapin mais a la place du cognac je mettrais de l'armagnac car lorsqu'il cuit il garde mieux sont gout
moi je vous donne le recette de la

TERRINE AUX CEPES

400grs de pâte feuilletée
6 cèpes moyens (environ 6cm de haut)en fait il faut que mis debout cote a cote il ailles dans un moule a cake
200gr d'épinards
100gr de champignons des bois(chanterelles par exemple)
200grs de ricotta ou mascarponne frais
2oeufs+1 jaune
10cl de crème liquide une cuillère a café de thym
2cui a soupe de persil haché
20grs de beurre + pour le moule
2echalottes sel poivre

faire cuire les epinards la veille pour qu'ils est bien le temps de s'égoutter
le lendemain faire revenir les echalottes dans le beurre avec les champignons des bois eux aussi finement hacher ensuite ajouter les epinards egoutter(eventuellement les serrer dans les mains pour finir de les egoutter puis les hacher grossièrement au couteau saler et poivrer le tout
dans un moule long style moule a cake bien le graisser mettre la pâte feuillettée de façon a ce qu'elle pende bien de chaque coté de façon a pouvoir la fermer ensuite
dans un saladier mettre le mélange epinards,echalottes et champignons rajouter la ricotta la crème fraiche et les deux oeufs le persil haché et le thym bien brasser le tout
ensuite mettre une lègère couche sur le fond de la pate puis mettre les cèpes debout cote a cote finir de tout garnir avec le restant de farce,fermer la pate sur le millieu et les bouts ,battre le jaune d'oeuf restant avec une gout de lait puis badigeonner la pate
préchauffé le four a 180°mettre la terrine a cuire 40mn
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merci nanou pour la recette sa doit être délicieux

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Amitiés

hummm on en mangerait Wink

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Age : 65 Inscrit le : 28 Mar 2008 Messages : 378 Localisation : loire

je vous certifie que c'est délicieux un peu long a préparer mais délicieux quand on la découpe c'est très joli de voir les cèpes on peut aussi bien faire en entrée qu'en plat principale
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Merci Nanou.
Ca a l'air vraiment délicieux.

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Age : 38 Inscrit le : 22 Mar 2008 Messages : 678 Localisation : vaucluse

hummmm que de bonne choses .....

merci
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tu m' en met 5 kilos

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amitiè coeurvert

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miammiam!!!!!!! farao

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